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Jamón Ibérico de bellota
acompañado de chapatina tostada y tomate recién rallado
Octavillo de anchoas
sobre pan brioche con pesto rojo
Mejillones al vapor
con alioli aparte
Gambas al ajillo de la casa🌶
toque picante y tomatillos al confit
Puerros asados al horno
con salsa del chef, almendras tostadas y cebolla frita crujiente
Sopa castellana
con pan candeal y corazón de huevo
Bombones de jamón ibérico y foie
manzana caramelizada y moje de salmorejo asado (4/8 unidades)
Mollejas de pato🌶
confitadas al hinojo
Aguacate a la parrilla
con tomates confitados y gulas al ajillo
Brandada de bacalao🌶
con tostadas rústicas de masa madre y nuestra salsa aromática de hierbas
Pastel de cebolla
con crema de camembert, lluvia de albahaca y galletas de parmesano
Ensalada de aguacate con langostinos y mango en dos texturas
con daditos de piña, aderezada con jugo de fruta de la pasión y salmón ahumado
Flor de Tomate de la Comarca de las Vegas
con burrata y tapenade de olivas
Pimientos rojos asados al carbón
con ventresca de bonito y picatostes
Ensaladilla rusa by “Francachela”
con huevo trufado y jamón ibérico
con habitas, foie y reducción de vino abocado
a la plancha con aroma de ajillo
Torrezno Francachela
Patatas bravas
de la Villa
Morcilla de arroz
cebolla caramelizada y salsa de piquillo
Migas
con huevo frito, jamón templado y uvas
Divinas croquetas
de jamón ibérico, trufa o mixtas (5/8 unidades)
Oreja adobada a la plancha
Huevos rotos
acompañados con jamón ibérico
Tortilla de bacalao
con su pochada de pimientos verdes y cebolla, acompañada de piparras y pepinillos
Se recomienda una para cuatro personas
Francachela
Trío de sabores: boletus, roquefort y moscatel
Ibérica
con jamón ibérico y salmorejo
Mixta
con Jamón ibérico, salmorejo y queso “Pastor de Miraflores”
Combinada
jamón ibérico, lomo, queso y salmorejo
Francaburguer
la mejor carne Premium de Wagyu, con bacon ibérico, queso payoyo, cebolla confitada y nuestro jugo de carne trufado
Pepito Bodegón
finas láminas de solomillo de ternera braseadas en pan de cristal crujiente, con un ligero matiz de mostaza encurtida
Arroz seco con secreto al romero
y ali-oli de limón (individual)
Arroz meloso con bogavante y sepia
Mínimo 2 personas (25 minutos)
Risotto con hongos
al tartufo, galleta de parmesano y “Palo cortado”
Fideuá con magret de pato
frutos del bosque y su mousse
Merluza rellena de txangurro
salseada con bisque de carabineros
Tartar de salmón
con guacamole en molcajete, perlas de yuzu y carpacho de gambas
Chipirones a la plancha
con ajillo para mojar pan
Rabas
con huevo dorado y picada de trufa
Bacalao tradicional
con tomate y pimientos confitados
Braseados al horno con toque de ajos y guindilla En el caso de preferirlo sin refrito, háganoslo saber
Pixin
Lenguado
Lubina
Lomo de bacalao
Solomillo al foie con hongos
salteados al “Quita Penas” y esencia de trufa
Albóndigas con tradición de guiso
de rabo de toro y patatas encontradas
Pollo coquelet horneado
con patatas y tomatitos confitados
Costillar de Ibérico
asado lentamente y glaseado con nuestra salsa casera
Carrilladas melosas
con puré de calabaza rustida
Cortes nobles madurados según nuestra tradición, a la brasa ecológica. Con mojo, mostaza y a elegir: patatas fritas ó verduras. Carnes de vacuno de pasto natural
Churrasco
trinchado o entero, al gusto
Churrasquito
trinchado o entero, al gusto
Picaña
Solomillo de vacuno
Chuletillas de lechal
sobre rescoldo de patatas fritas, y pimientos verdes al punto
Espaguetis a la boloñesa
Palomitas de pollo
Milhojas
con crema pastelera, chantilly, crocante de almendras y toffee salado
Tiramisú
con crumble de café y helado de mascarpone
Flan de pistachos
con nata ligera al azahar y teja crujiente
Cremoso de chocolate templado
con helado de vainilla y cristal de violetas de Madrid
Tarta de queso al horno
acompañada de confitura de arándanos y almíbar de moscatel
Tarta de manzana recién horneada
Saludable de mango y piña licuadas al momento
sin azúcar, acompañadas de yogur de stracciatella
Sorbete de limón-limón
Helados variados
Chocolate, vainilla, mascarpone y mango
Primer plato
. Plato del día
Una sugerencia diferente cada día, basada en productos de temporada
. Salmorejo con jamón ibérico, huevo rallado y costrones de pan
. Ensaladilla rusa al estilo “Francachela”
. Gofre con salmón ahumado, queso cremoso y aguacate
. Burrata con brócoli, tomatillos confit y pesto de frutos secos
. Tartar de guacamole con langostino y chips de maíz
. Croquetas mixtas de jamón ibérico y trufa
. Pastel de cebolla acompañado con salsa caliente de camembert
. Queso de cabra a la plancha sobre espinacas con cebolla confitada
. Pisto tradicional con huevo crujiente
. Migas con huevo frito, uvas y daditos de ibérico
Segundo plato
. Pescado del día con guarnición de temporada
. Brioche con rabas, vegetales y chili dulce
. Albóndigas caseras de ternera en su salsa
. Tallarines salteados con verduras y panceta caramelizada
. Crep de black angus con champiñones, salsa de frambuesa y roquefort
. Risotto con setas y tartufata
. Codillo del Señoret estofado con patatas panaderas
. Huevos estrellados con jamón ibérico
Cortes seleccionados a la Parrilla:
. Pechuga de pollo con lima-soja y ensalada fresca
. Secreto de duroc con chimichurri
. Churrasquito de cebón con guarnición
Postre
Postre del día
Sugerencia dulce del día, fruta de temporada o sorbete de limón-limón
Incluye:
Primero, Segundo, Postre o café, una copa de vino, cerveza o refresco
Laborables de martes a viernes mediodía
17.60€ I.V.A Incluido
14.30€ 1/2 menú a elegir 1 plato
