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Jamón Ibérico de bellota
serviert mit geröstetem Chapatina und frisch geriebenem Tomate
Octavillo de anchoas
auf Brioche-Brot mit rotem Pesto
Mejillones al vapor
mit separat serviertem Aioli
Gambas al ajillo de la casa🌶
würziger Touch und eingekochte tomatillos
Puerros asados al horno
mit Chefsoße, gerösteten Mandeln und knuspriger gebratener Zwiebel
Sopa castellana
mit Candeal-Brot und Eigelb
Pralinen aus ibérischem Schinken und Foie
karamelisierter Apfel und Salmorejo-Reduktion geröstet (4/8 Einheiten)
Mollejas de pato🌶
mit Fenchel konfiert
Aguacate a la parrilla
mit kandiertem Tomate und Laich im Knoblauchöl
Brandada de bacalao🌶
mit rustikalen Sauerteigtoasts und unserer aromatischen Kräutersauce
Zwiebelkuchen
mit Camembert-Creme, Basilikum-Regen und Parmesano-Keksen
Avocado-Salat mit Langoustinen und Mango in zwei Texturen
mit Ananaswürfeln, angemacht mit Passionsfrucht-Saft und Räucherlachs
Flor de Tomate de la Comarca de las Vegas
mit Burrata und Oliventapenade
Pimientos rojos asados al carbón
mit Bonito-Bauch und Croûtons
Ensaladilla rusa by "Francachela"
mit Trüffeleier und ibérischem Schinken
mit Saubohnen, Foie und Reduktion aus süßlichem Wein
auf der Plancha mit Knoblaucharoma
Torrezno Francachela
Patatas bravas
de la Villa
Blutwurst mit Reis
karamellisierte Zwiebel und Piquillo-Sauce
Migas
mit Spiegelei, warmem Schinken und Trauben
Divinas Kroketten
aus ibérischem Schinken, Trüffel oder gemischt (5/8 Stück)
Oreja adobada a la plancha
Zerbrochene Eier
begleitet von ibérischem Schinken
Stockfisch-Omelette
mit Paprika-Gemüse und Zwiebel, begleitet von Piparras und Essiggurken
Empfohlen für vier Personen
Francachela
Trio von Geschmacksrichtungen: Steinpilze, Roquefort und Muskat
Ibérica
mit ibérischem Schinken und salmorejo
Mixta
mit ibérischem Schinken, salmorejo und Käse "Pastor de Miraflores"
Combinada
Ibérico-Schinken, Lende, Käse und salmorejo
Francaburguer
das beste Premium-Wagyu-Fleisch mit iberischem Speck, Payoyo-Käse, kandierte Zwiebel und unser trüffeliger Fleischsaft
Pepito Bodegón
feine Scheiben von Kalbslende geschmort in knuspriger Glaspfanne mit einem feinen Hauch von eingelegtem Senf
Arroz seco con secreto al romero
und Zitronen-Aioli (einzeln)
Arroz meloso con bogavante y sepia
Mindestens 2 Personen (25 Minuten)
Risotto con hongos
mit Trüffel, Parmesankeks und "Palo cortado"
Fideuá con magret de pato
Waldfrüchte und deren Mousse
Merluza rellena de txangurro
mit Karabinero-Bisque serviert
Tartar de salmón
mit Guacamole im Molcajete, Yuzu-Perlen und Garnelen-Carpaccio
Chipirones a la plancha
mit Knoblauch zum Dippen von Brot
Rabas
mit goldgebratenem Ei und Trüffel-Picada
Bacalao tradicional
mit Tomate und konfiertem Paprika
Im Ofen geschmort mit einem Hauch von Knoblauch und Chilischote Wenn Sie es ohne Fritieren bevorzugen, geben Sie uns Bescheid
Pixin
Lenguado
Lubina
Lomo de bacalao
Rinderfilet mit Foie Gras und Pilzen
sautiert mit "Quita Penas" und Trüffelduft
Fleischbällchen nach Hausart
mit Rinderschwanz und gefundenen Kartoffeln
Pollo coquelet horneado
mit Kartoffeln und kandiertem Tomatchen
Ibérico-Rippchen
langsam gebraten und glasiert mit unserer Haussoße
Carrilladas melosas
mit Kartoffelpüree aus geröstetem Kürbis
Edle Fleischstücke nach unserer Tradition gereift, auf ökologischer Holzkohle gegrillt. Mit Mojo, Senf und Ihrer Wahl: Pommes frites oder Gemüse. Rindfleisch von natürlich grasgefütterten Rindern
Churrasco
geschnitten oder ganz, nach Wunsch
Churrasquito
geschnitten oder ganz, nach Wunsch
Picaña
Rinderfilet
Lamm-Koteletts
auf Kartoffelpüree aus der Glut und grüne Paprika im richtigen Punkt
Espaguetis a la boloñesa
Palomitas de pollo
Milhojas
mit Vanillecreme, Schlagcreme, Mandelkrokant und gesalzenem Toffee
Tiramisú
mit Kaffee-Crumble und Mascarpone-Eis
Flan de pistachos
mit leichter Orangenblütensahne und knuspriger teja
Schokoladen-Cremeux lauwarm
mit Vanilleeis und Veilchenkristall aus Madrid
Käsekuchen aus dem Ofen
begleitet von Heidelbeerkonfitüre und Muskatellersauce
Apfelkuchen frisch aus dem Ofen
Gesund mit frisch gepresstem Mango und Ananas
ohne Zucker, begleitet von Stracciatella-Joghurt
Zitronensorbet
Verschiedene Eissorten
Schokolade, Vanille, Mascarpone und Mango
Erste Teller
. Tagesgericht
Jeden Tag ein anderer Vorschlag, basierend auf Saisonalprodukten
. Salmorejo mit iberischem Schinken, geriebenen Eiern und Brotcroutons
. Ensaladilla rusa im Stil "Francachela"
. Gofre mit geräuchertem Lachs, cremigem Käse und Avocado
. Burrata mit Brokkoli, Tomatillos confit und Nussschale-Pesto
. Guacamole-Tartar mit Langustine und Maischips
. Gemischte Kroketten mit iberischem Schinken und Trüffel
. Zwiebelpastete mit heißer Camembert-Sauce
. Ziegenkäse gegrillt auf Spinat mit konfierter Zwiebel
. Traditionelles Pisto mit knusprigem Ei
. Migas mit gebratenem Ei, Trauben und Würfeln von iberischem Schinken
Zweiter Teller
. Tagesfisch mit Gemüsebeilage der Saison
. Brioche mit Tintenfisch, Gemüse und süßem Chili
. Selbstgemachte Fleischbällchen vom Kalb in seiner Sauce
. Gebratene Bandnudeln mit Gemüse und karamellisiertem Pancetta
. Crêpe vom Black Angus mit Pilzen, Himbeersauce und Roquefort
. Risotto mit Pilzen und Tartufata
. Haxe "El Señoret" geschmort mit Kartoffeln au gratin
. Spiegeleier mit iberischem Schinken
Ausgewählte Grillstücke:
. Hühnerbrust mit Limetten-Soja und frischem Salat
. Duroc-Secret mit Chimichurri
. Rindersteak vom Mast mit Beilage
Dessert
Tagesgericht Dessert
Süßer Vorschlag des Tages, Saisonobst oder Zitronensorbet
Beinhaltet:
Vorgericht, Hauptgang, Dessert oder Kaffee, ein Glas Wein, Bier oder erfrischendes Getränk
Werktagsmittags von Dienstag bis Freitag
17.60€ MwSt. inbegriffen
14.30€ 1/2 Menü, 1 Gericht zur Auswahl
