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Jamón Ibérico de bellota
accompagné de chapatina grillée et tomate fraîchement râpée
Octavillo d'anchois
sur pain brioche avec pesto rouge
Moules à la vapeur
avec aïoli à part
Gambas à l'aïl de la maison🌶
touche piquante et tomatilles en confit
Poireaux rôtis au four
avec sauce du chef, amandes grillées et oignon frit croustillant
Sopa castellana
avec pain candeal et cœur d'œuf
Bonbons de jamón ibérico et foie
pomme caramélisée et trempage de salmorejo rôti (4/8 unités)
Mollejas de pato🌶
confites au fenouil
Avocat au grill
avec tomates confites et civelles à l'ail
Brandada de bacalao🌶
avec tartines rustiques de levain et notre sauce aromatique aux herbes
Pâté d'oignon
avec crème de camembert, pluie de basilic et biscuits de parmesan
Salade d'avocat avec langoustines et mangue en deux textures
avec petits dés d'ananas, assaisonnée avec du jus de fruit de la passion et saumon fumé
Flor de Tomate de la Comarca de las Vegas
avec burrata et tapenade d'olives
Poivrons rouges rôtis au charbon
avec ventresca de bonito et croûtons
Saladilla rusa by "Francachela"
avec œuf truffe et jamón ibérico
avec habitas, foie et réduction de vin abocado
à la plancha avec arôme d'ail
Torrezno Francachela
Patatas bravas
de la Villa
Morcilla de arroz
oignon caramélisé et sauce de piquillo
Migas
avec œuf frit, jambon tiède et raisins
Divines croquettes
de jamón ibérico, truffe ou mixtes (5/8 unités)
Oreille marinée à la plancha
Œufs cassés
accompagnés de jamón ibérico
Tortilla de morue
avec sa pochade de poivrons verts et oignon, accompagnée de piparras et cornichons
On recommande une pour quatre personnes
Francachela
Trio de saveurs : boletus, roquefort et moscatel
Ibérica
avec jambon ibérique et salmorejo
Mixta
avec jambon ibérique, salmorejo et fromage « Pastor de Miraflores »
Combinada
jamón ibérico, lomo, fromage et salmorejo
Francaburguer
la meilleure viande Premium de Wagyu, avec bacon ibérique, fromage payoyo, oignon confit et notre jus de viande truffe
Pepito Bodegón
fines tranches de solomillo de ternera braisées en pain de cristal croustillant, avec une légère touche de moutarde marinée
Riz sec avec secreto au romarin
et aïoli de citron (individuel)
Arroz meloso con bogavante y sepia
Minimum 2 personnes (25 minutes)
Risotto con hongos
à la truffe, biscuit de parmesan et « Palo cortado »
Fideuá avec magret de pato
fruits des bois et sa mousse
Merluza farcie de txangurro
saucée avec bisque de carabineros
Tartar de salmón
avec guacamole en molcajete, perles de yuzu et carpaccio de crevettes
Chipirones a la plancha
avec ail pour tremper le pain
Rabas
avec œuf doré et hachis de truffe
Morue traditionnelle
avec tomate et poivrons confits
Braisés au four avec une touche d'ail et de piment Si vous le préférez sans friture, faites-le-nous savoir
Pixin
Lenguado
Lubina
Lomo de bacalao
Solomillo au foie avec champignons
sautés au "Quita Penas" et essence de truffe
Boulettes de viande à la tradition de ragoût
de queue de taureau et pommes de terre trouvées
Pollo coquelet horneado
avec pommes de terre et petites tomates confites
Costillar d'Ibérico
rôti lentement et glacé avec notre sauce maison
Carrilladas melosas
avec purée de potimarron rôti
Beaux morceaux affinés selon notre tradition, à la braise écologique. Avec mojo, moutarde et à choisir : frites ou légumes. Viande bovine de pâturage naturel
Churrasco
tranché ou entier, à votre goût
Churrasquito
tranché ou entier, à votre goût
Picaña
Solomillo de vacuno
Côtelettes d'agneau de lait
sur lit de cendres chaudes de pommes de terre frites, et poivrons verts à point
Espaguetis a la boloñesa
Palomitas de pollo
Mille-feuille
avec crème pâtissière, chantilly, croustillant d'amandes et toffee salé
Tiramisú
avec crumble de café et glace mascarpone
Flan de pistaches
avec crème légère à la fleur d'oranger et tuile croustillante
Fondant au chocolat tiède
avec glace à la vanille et cristal de violettes de Madrid
Tarte au fromage cuite au four
accompagnée de confiture de myrtilles et sirop de Moscatel
Tarte aux pommes fraîchement cuite au four
Santé de mangue et ananas pressés sur le moment
sans sucre, accompagnés de yaourt stracciatella
Sorbet citron-citron
Glaces variées
Chocolat, vanille, mascarpone et mangue
Entrée
. Plat du jour
Une suggestion différente chaque jour, basée sur des produits de saison
. Salmorejo avec jambon ibérique, œuf râpé et croûtons de pain
. Salade russe à la manière "Francachela"
. Gaufre avec saumon fumé, fromage crémeux et avocat
. Burrata avec brocoli, tomatilles confits et pesto de fruits secs
. Tartare de guacamole avec langoustine et chips de maïs
. Croquettes mixtes de jambon ibérique et truffe
. Gâteau d'oignon accompagné de sauce chaude de camembert
. Fromage de chèvre à la plancha sur épinards avec oignon confit
. Pisto traditionnel avec œuf croustillant
. Migas avec œuf frit, raisins et petits dés de jambon ibérique
Deuxième plat
. Poisson du jour avec garniture de saison
. Brioche avec calamars, légumes et piment doux
. Boulettes maison de veau à sa sauce
. Nouilles sautées avec légumes et pancetta caramélisée
. Crêpe de Black Angus avec champignons, sauce à la framboise et roquefort
. Risotto avec champignons et tartufata
. Jarret du Señoret braisé avec pommes de terre à l'ancienne
. Œufs au plat avec jambon ibérique
Beaux morceaux grillés au Gril :
. Poitrine de poulet avec lime-sauce soja et salade fraîche
. Secreto de Duroc avec chimichurri
. Petite côte de cebón avec garniture
Le dessert
Dessert du jour
Suggestion sucrée du jour, fruit de saison ou sorbet citron-citron
Comprend :
Premier plat, Deuxième plat, Dessert ou café, un verre de vin, bière ou soda
Lundis à vendredis midi en semaine
17.60€ T.V.A comprise
14.30€ 1/2 menu à choisir 1 plat
