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Octavillo d'anchois
sur pain brioche avec pesto rouge
Jamón Ibérico de bellota
accompagné de chapatina grillée et tomate fraîchement râpée
Moules à la vapeur
servies avec aïoli
Crevettes à l'ail maison🌶
touche piquante et tomatilles au confit
Poireaux rôtis au four
avec sauce du chef, amandes grillées et oignon frit croustillant
Soupe castillane
avec pain candeal et cœur d'œuf
Bonbons de jamón ibérico avec foie
pomme caramélisée et mouillade de salmorejo rôti (4/8 unités)
Mollejas de pato🌶
confites au fenouil
Brandade de morue🌶
avec toasts de pâte mère et vinaigrette génoise
Pâté d'oignon
avec crème de Camembert, pluie de basilic et crackers de parmesan
Avocat grillé
avec tomates confites et civelles braisées
Ensaladilla rusa by "Francachela"
Avocat avec langoustines et mangue en deux textures
avec dés d'ananas, assaisonné avec jus de fruit de la passion et saumon fumé
Flor de Tomate de la Comarca de las Vegas
avec burrata et tapenade d'olives
Poivrons rouges grillés au charbon
avec ventrèche de bonite et croûtons
avec œuf truffle et jamón ibérico
avec fèves, foie et réduction de vin abocado
a la plancha con aroma al ajillo
Torrezno Francachela
Patatas bravas
de la Villa
Morcilla de arroz
oignon caramélisé et sauce de piquillo
Migas
avec œuf frit, jambon tiède et raisins
Oreille marinée à la plancha
recette traditionnelle
Divines croquettes
de jamón ibérico, truffe ou mixtes (5/8 unités)
Œufs cassés
accompagnés de jambon ibérique
Omelette de morue
avec sa pochade de poivrons verts et oignon, accompagnée de piparras et cornichons
Il est recommandé d'en prendre une pour quatre personnes
Francachela
Trio de saveurs : cèpes, roquefort et muscat
Ibérica
avec jambon ibérique et salmorejo
Mixta
avec jambon ibérique, salmorejo et fromage « Pastor de Miraflores »
Combinada
jambon ibérique, lomо, fromage et salmorejo
Francaburguer
La meilleure viande Premium de Wagyu, avec bacon ibérique, fromage payoyo, oignon confit et notre jus de viande truffe
Pepito Bodegón
fines lamelles de rumsteck de veau braisées dans du pain de cristal croustillant, avec une légère touche de moutarde marinée
Riz sec avec secreto au romarin
et aïoli de citron (pour une personne)
Riz onctueux avec homard et seiche
Minimum 2 personnes
Risotto aux champignons
au tartufo, galette de parmesan et Palo cortado
Fideuá con magret de pato
fruits des bois et sa mousse
Merlu farci de txangurro
sauce bisque de langoustines
Tartar de salmón
avec guacamole en molcajete, perles de yuzu et carpaccio de crevettes
Chipirones a la plancha
avec ailloli pour tremper le pain
Rabas
avec œuf doré et hachis de truffe
Bacalao tradicional
avec tomate et poivrons confits
Braisés au four avec une touche d'ails et de piment. Si vous préférez sans resfrits, veuillez nous le faire savoir
Pixin
Lenguado
Lubina
Lomo de bacalao
Solomillo au foie avec champignons
sautés au « Quita Penas » et essence de truffe
Boulettes à la tradition de ragoût
de queue de taureau et pommes de terre trouvées
Pollo coquelet rôti
avec pommes de terre et tomates cerises confites
Costillar de Ibérico
rôti lentement et glacé avec notre sauce maison
Joues confites
avec purée de courge rôtie
Coupes nobles affinées selon notre tradition, à la braise écologique Avec mojo, moutarde et au choix : frites ou légumes Viandes de bœuf d'herbe naturelle
Churrasco
tranchés ou entiers, à votre goût
Churrasquito
tranchés ou entiers, à votre goût
Picaña
Solomillo
Côtelettes d'agneau de lait
sur braise de pommes frites et poivrons verts à point
Spaghettis à la bolognaise
Pop-corn de poulet
avec sauce tomate
Milhojas
avec crème pâtissière, chantilly, croquant d'amandes et toffee salé
Tiramisù
avec crumble de café et glace mascarpone
Flan de pistaches
avec crème légère à la fleur d'oranger et tuile croustillante
Crémeux de chocolat tiède
avec glace à la vanille et cristal de violettes de Madrid
Tarte au fromage au four
accompagnée de confiture de myrtilles et sirop de moscatel
Tarte aux pommes fraîchement sortie du four
Sain avec mangue et ananas frais pressés
sans sucre, accompagnés de yaourt stracciatella
Sorbet citron-citron
Glaces variées
Chocolat, vanille, mascarpone et mangue
Entrée
. Plat du jour
Une suggestion différente chaque jour, basée sur des produits de saison
. Salmorejo avec jambon ibérique, œuf râpé et croûtons de pain
. Ensaladilla rusa à la manière « Francachela »
. Gaufre avec saumon fumé, fromage crémeux et avocat
. Burrata avec brocoli, tomatillos confit et pesto de fruits secs
. Tartar de guacamole avec langoustine et chips de maïs
. Croquettes mixtes de jambon ibérique et truffe
. Pâté d'oignon accompagné de sauce chaude de camembert
. Fromage de chèvre à la plancha sur épinards avec oignon confit
. Pisto traditionnel avec œuf croustillant
. Migas avec œuf frit, raisins et petits dés d'ibérique
Deuxième plat
. Poisson du jour avec garniture de saison
. Brioche avec rabas, légumes et chili doux
. Boulettes maison de veau à sa sauce
. Nouilles sautées avec légumes et pancetta glacée
. Crêpe de black angus avec champignons, sauce à la framboise et roquefort
. Risotto aux cèpes et tartufata
. Jarret du Señoret braisé sur pommes de terre à la paysanne
. Œufs au plat avec chistorra
Coupes choisies à la Braise :
. Poitrine de poulet avec lime-sauce soja et salade fraîche
. Secret de duroc avec chimichurri
. Churrasquito de cebón avec garniture
Le dessert
Dessert du jour
Suggestion sucrée du jour, fruit de saison ou sorbet citron-citron
Comprend:
Entrée, Plat, Dessert ou café, un verre de vin, bière ou boisson gazeuse
Les jours ouvrables de mardi à vendredi à midi
16.00€ T.V.A Incluse
13.00€ 1/2 menu à choisir 1 plat
